Jean-Paul Fouchécourt a gagné une réputation internationale grâce à « une malice mêlée à une forte présence scénique », brossant tantôt le portrait de la grenouille Platée de Rameau ou celui de la nourrice Arnalta dans L’Incoronazione di Poppea de Monteverdi, ou bien encore des Quatre Valets dans Les Contes d’Hoffmann d’Offenbach, du roi Ouf 1er dans L’étoile de Chabrier, de la théière, du petit vieillard et la reinette de L’Enfant et les Sortilèges, de l’horloger Torquemada de L’Heure Espagnole de Maurice Ravel.

Il passe ses dix premières années de musicien à jouer, au saxophone, la musique du vingtième siècle avant que sa rencontre avec Cathy Berberian ne change drastiquement sa trajectoire d’instrumentiste pour se consacrer au chant. Il découvre en 1985 l’univers de la musique ancienne au sein de l’ensemble Les Arts Florissants et de William Christie. Il participe à la recréation désormais historique de l’Opéra Atys de Lully à Prato (Italie) puis à l’Opéra-Comique et à l’engouement pour la musique baroque qui voit naître nombre d’ensembles jouant sur instruments d’époques avec à leur tête Christophe Rousset, Marc Minkowski, Hervé Niquet avec lesquels il enregistre de nombreux ouvrages alors méconnus.